Готуємо страви до Різдва

Різвяні страви

Різвяні страви

Хоча Святий Вечір припадає на останній день Різдвяного (пилипівського) посту, і всі страви, які до свята готують господині - пісні, називається вона багатою вечерею, бо стіл у цей вечір багатий 12-тьма стравами. Традиційно на Святу Вечерю стіл прикрашали:

• Кутя
• Борщ з вушками
• Грибова юшка
• Вареники
• Голубці
• Маринований оселедець
• Мариновані гриби
• Заливна риба
• Тушкована капуста
• Квасоля
• Узвар
• Пампушки

Кутя

Кутя – обрядове поминальне блюдо (особлива зернова каша). Готують її з немеленої пшениці, рису, вівса або ячменю та солодкої добавки – меду, цукру, родзинок, варення, цукатів, сухофруктів. (Зерно в куті символізує вічне життя і достаток, а солодкість – символ райського блаженства.) До багатьох видів куті обов’язково входить сироп з меду, приготований на воді, відварі від крупи, маку, мигдалю, конопляного молочка, горіхи, мак, прянощі.

Частини куті, як правило, готують окремо: зерно або крупу відварюють у великій кількості води або варять розсипчасту кашу, потім додають солодку частину і добавки. Після з’єднання всіх компонентів кутю прогрівають протягом 10 хв. (краще в глиняному горщику).

У залежності від кількості доданої рідини кутя може бути напіврідкою або розсипчастою. Справжню кутю варять із зерен пшениці на меду, вона повинна бути напіврідкою, і їдять її ложками. Пшеницю попередньо готують наступним чином. Спочатку зерно товчуть у дерев’яній ступі, підливаючи по чайній ложці теплої води, щоб оболонка зерна повністю зруйнувалася. Потім ядра відокремлюють від полови, просіваючи і промиваючи. І тільки після цього варять на воді з чистих зерен кашу.

Розрізняють пісну і скоромну («багату, щедру») кутю. Пісну кутю їли у Водохресний і Різдвяний свят-вечори, а також у поминальні дні, а на хрестини та інші свята – скоромну (на молоці, вершках, з великою кількістю масла). Обрядове значення має переважно пісна кутя.

Рецепт куті на Свят-вечір

Зерно опиханої пшениці (0,5 л) промити холодною водою, поставити варити, поки не стане м'яким. За той час, поки охолоджується зерно, промити горячою водою мак (250 г). Воду злити і висипати мак до макітри. Перетирати його до появи молочкуватої суміші. Краще терти мак, якщо додати до нього 50 г цукру.

Взагалі цю справу варто доручити в чоловічі руки.

Зварене зерно пшениці помістити в макітру з перетертим маком, перемішати, додаючи мед чи цукор та горіхи до смаку.

Під час вечері першим пробує кутю господар!

Пампушки

• 1 кг борошна,
• 50 г дріжджів,
• 0,5 склянки цукру.
• 200 г вишневого або трояндового варення для начинки

Розчинити водою половину муки і дріжджів до однорідної маси з консистенцією домашньої сметани. Поставити в тепло. Коли тісто підійде, замісити його, додаючи решту муки, сіль і цукор. Знову поставити в тепло.

Коли тісто підросте виложіть його частину на посипану борошном дошку і викачайте корж завтовшки 1 см. До половини коржа склянкою позначте кола. В центрі кожного кола покладіть варення без сиропу, накрийте другою половиною коржа і склянкою виріжте пампушки. Складіть їх на посипану борошном дошку і накрийте. Так само зробіть пампушки з решти тіста і всі разом поставте у тепле місце, щоб підійшли.

Смажать пампушки в соняшниковій олії. Вважайте, щоб жир не дуже кипів, тому що при швидкому смаженні пампушки всередині можуть залишитися сирими. Готові пампушки можна посипати цукровою пудрою. Подавати їх краще за все з узваром.

Пісний борщ

• сушені гриби — 150 г,
• буряк — 500 г,
• морква — 100 г,
• буряковий квас — 400 г,
• борошно — 50 г,
• вершкове масло — 100 г,
• сіль, перець — за смаком.

Вушка для борщу

Для вушок: 1 1/2 склянки пшеничного борошна, 1/2 склянки води, 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, воду, сіль — за смаком.

Для начинки: гриби сушені або свіжі, цибуля, сіль, рослинна олія

Замісити тісто як на пельмені. Для начинки потрібно сушені або свіжі гриби. Якщо гриби сушені, то їх потрібно замочити у воді і потім відварити. Якщо свіжі, то досить їх відварити. Злегка підсмажити цибулю. Варені гриби відцідити від води, дрібно порізати і додати в цибулю і трішки посмажити. Тісто розкачати на маленькі кружечки, покласти начинку з грибів і зліпити таким же чином, як ліпляться пельмені та відварити в підсоленій воді протягом 1 хв.

Грибова юшка

• гриби сушені – 100 гр.
• вода – 1,5 л.
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• борошно – 1-2 ст. л.
• олія
• сіль – за смаком
• перець чорний – за смаком

Капуста з пшоном

Квашену капусту промити, залити водою трішки вище капусти і варити доки не змякне. Зверху засипати промитим пшоном, не мішати, накрити покришкою і варити поки пшоно не буде готове. Додати вареної картоплі, ще поварити кілька хвилин на невеликому вогні. Тоді солимо, перчимо і заправляємо заправкою.

Заправка: кілька яєць змішати з сметаною. 

Заливаємо заправку в капусту з пшоном і чекаємо, коли закипить, дивимось по густині, щоб було не дуже густе.

На Святвечір капуста подається з грибною підливою, а вже на саме Різдво можна і з м'ясною.

Січеники з гороху

2 склянки гороху, 4 ст.ложки манної крупи, 2,5 ст. ложки олії, 2 яйця, 3 ст. ложки сухарів, 1 цибулина.

Горох замочити на ніч, відварити і протерти через сито. Перемішати із густою манною кашею. Додати підсмажену цибулю, пропустити через м'ясорубку. Заправити сирими яйцями, посолити, поперчити. Робити котлети, обкачувати у сухарях і смажити до золотистого кольору. Перед подачею на стіл полити теплою олією.

Риба з грибами

1,5 кг риби, 50 г сушених грибів, 2 цибулини, 100 олії, чайна ложка гірчиці, нарізана зелень петрушки, 2-3 зубки часнику, сіль.

Почищену і підсушену рибу наріжте порціями, посоліть із розтовченим часником і залиште на 1-2 години в холодному місці. Дно посудини вистеліть нарізаною цибулею й пошаткованими вареними грибами. Покладіть рибу, перекладаючи її цибулею і грибами так, щоб верх був укритий цибулею, залийте відваром із грибів, вимішаним з олією й гірчицею, накрийте й запікайте в духовці протягом години. Перед подачею викладіть на полумисок, полийте соусом, який утворився під час запікання, посипте нарізаною зеленню петрушки. Довкола обкладіть картоплею, звареною в лушпинні, почищеною і посоленою.

Голубці з рисом і грибами

Запарити у великій кількості води 250 г рису (на одну мірку рису дати 2,5 мірки води). П'ятдесят грам сухих грибів попередньо замочити і зварити. Вийняти з відвару і дрібно посікти. Відвар зберегти. Дві середні цибулини дрібно порізати і легко підсмажити. Коли цибуля стане прозорою, додати посічені гриби. (Можна готувати і з свіжих печериць. Тоді до підсмаженої цибульки додаємо 300 – 500г свіжих дрібно порізаних печериць і обсмажуємо їх до того часу поки гриби почнуть пускати сік). Всі компоненти: рис, гриби і цибулю змішуємо, за смаком солимо і перчимо.

Капусту розібрати на листя і запарити. З кожного листка вирізати прожилки. На середину листка кладемо фарш і завиваємо голубець. Голубці тісно складаємо в баняк з товстим дном, заливаємо підсоленим грибним відваром. Якщо його не вистачить (голубці повинні бути майже прикриті рідиною), доливаємо окропу. Закриваємо голубці покришкою і ставимо в духовку на 1,5 – години. До голубців можна зробити грибну підливку.

Голубці найсмачніші, коли їх приготувати за день до споживання. На другий день в тому самому посуді, в якому вони випікалися, підігріти їх в духовці і на рум'яно обсмажити в маслі. 

Мариновані гриби

Гриби відварюють в злегка підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 літр води), потім відкидають на друшляк і після розкладають по банках і заливають охолодженим маринадом з розрахунку 250 – 300 г маринаду на 1 кг грибів.

Маринад готують так: на 0,4 л води береться 1 чайна ложка солі, 5 – 6 горошин перцю, лавровий лист, кориця, гвоздика, лимонна кислота на кінчику ножа; все це кип’ятять протягом 20 -30 хвилин на слабкому вогні, трохи охолоджують і додають і додають 6 – 8%-ий оцет у кількості 1/3 гранованої склянки.

Заливна риба

Ніжна заливна риба прикрасить будь-який святковий стіл. Смак страви в багато залежить від типу риби. Традиційними залишаються щука, сьомга, судак, лосось.

• 1,5 кг риби
• 2 цибулини
• 4 моркви
• 1 корінь петрушки
• 1 корінь селери
• 2-3 лаврових листки
• 1/2 склянки столового оцту
• 2-3 ч.л. желатину
• гвоздички, запашний перець горошком
• 1/2 ст.л. солі і цукру

Тушкована капуста

• 1 середня капуста-1кг
• 250 грам Квашеної капусти
• Гриби
• 5-6 штук невеликих солоних огірки
• 2 столові ложки томатної пасти
• 1 столова ложка цукру
• Рослинна олія
• Сіль і перець за смаком

1. Нашаткувати дрібно капусту

2. Нагріти в сковороді олію і помістити капусту у сковороду

3. Додати 0.5 стакона води

4. Накрити кришкою і тушкувати 30 хвилин.

5. Потім додаємо порізані на кружальця огірки, гриби, кислу капусту, цукор і томатну пасту

6. Якщо треба солимо і перчимо.

7. Все добре перемішуємо і тушкуємо ще 15 хвилин.

 

Узвар із сухофруктів

• Сушені яблука – 100 г
• Сушені груші – 100 г
• Чорнослив – 100 г
• Родзинки – 50 г
• Мед – 3/4 стакана
• Вода – 5 л

Сухофрукти перебираємо, промиваємо та заливаємо водою, додаємо мед. Всипаємо в каструлю родзинки, накриваємо кришкою і варимо на середньому вогні протягом години. Готовий узвар настоюємо протягом 3-4 годин, потім охолоджуємо і подаємо на стіл.

Сухофрукти потрібно перебрати, добре промити, залити водою і варити, враховуючи термін варіння кожного фрукта. Спочатку відварити сухі груші та яблука, потім покласти чорнослив, родзинки і довести до кипіння. Відвар злити, процідити, розчинити в ньому мед або цукор, залити зварені фрукти і ягоди і довести до кипіння. Потім поставити узвар в холодне місце і дати настоятися 5-6 годин. Можна приготувати узвар з будь-яких сушених фруктів і ягід.

05.01.1589 року померла Катерина Медічі

СМЕРТЬ КАТЕРИНИ МЕДІЧІ

5 січня 1589 року у віці 69-и років померла Катерина де Медічі, дружина Генріха II, королева-матір трьох французьких королів і одна з найвпливовіших жінок Європи XVI століття.

Катерина Медічі цікаві факти

 

• Знаменита правителька Катерина Медічі народилася в 1519 році у Флоренції. Вона була дочкою герцога Урбинского Лоренцо II де Медічі і французької принцеси з роду Бурбонів Мадлен де ла Тур д’Овернь. У 14 років була видана заміж за герцога Орлеанського, який згодом став королем Франції Генріхом II. Справжня представниця Медічі, Катерина завжди таїла в душі глибоку спрагу влади і залишилася в історії як призвідниця «Варфоломіївської ночі». Катерина Медічі не мала великого впливу при дворі, але все змінилося зі смертю короля в 1559 році.

• Катерина Медічі протягом 30 років носила траур по своєму чоловікові і увійшла в історію Франції під ім’ям «Чорна королева». Катерина стала регентшею свого хворобливого і слабкого сина Франциска II і фактично отримала у владу країну, яка стояла на порозі громадянської війни. За допомогою інтриг і підступності Катерина почала розправлятися зі своїми ворогами, особливо з фавориткою чоловіка Діаною де Пуатьє
• 
  
• Найвідомішим фактом діяльності Катерини Медичі залишається «Варфоломіївська ніч». Одна частина населення Франції, в тому числі королівська сім’я, дотримувалася католицизму, а інша – протестантизму (французькі протестанти ще звалися гугенотами). Відповідно до загальноприйнятої версії, Катерина влаштувала пастку для лідерів гугенотів, запросивши їх на весілля своєї дочки і Генріха Наваррського. У ніч на 24 серпня 1572 року вулиці Парижа захлеснула хвиля насильства, жертвами якої стали близько 10 тисяч гугенотів. Однак існує версія, по якій Медічі могла і не знати про підготовку змови. Прийнявши всю відповідальність на себе, вона не визнала втрату контролю над ситуацією в країні.
• Народження в 1537 році позашлюбної дитини у чоловіка підтвердило чутки про безпліддя Катерини. Багато хто радив королю анулювати шлюб. Під тиском чоловіка, який бажав закріпити своє становище народженням спадкоємця, Катерина довго і марно лікувалася у всіляких магів і цілителів з однією-єдиною метою – завагітніти. Були використані всі можливі засоби для вдалого зачаття, в тому числі пиття сечі мула і носіння навозa корови і оленячих рогів на нижній частині живота. 20 січня 1544 року Єкатерина народила сина Франциска. Раптове чудодійне лікування від безпліддя пов’язують з відомим лікарем, алхіміком, астрологом і провісником Мішелем Нострадамусом.
• З усіх 10 дітей Катерини тільки Маргарита прожила досить довге життя – 62 роки. Генріх не дожив до 40, а решта дітей не дожили навіть до 30.
•   

Другий поділ Польщі

ДРУГИЙ ПОДІЛ ПОЛЬЩІ

Здобувши перемогу над Польщею у війні на боці Тарговицької конфедерації, 5 січня 1793 року в Санкт-Петербурзі Росія та Пруссія підписали конвенцію про другий поділ Речі Посполитої, за якою та втрачала половину своєї території. Анексія була затверджена польським королем Станіславом Понятовським і сеймом, скликаним в Гродно влітку того ж року.

Томос для України. Московському патріархату напророкували великі проблеми

Варфоломій підписав грамоту про автокефалію

Томос готовий: Варфоломій підписав грамоту про автокефалію

Вселенський патріарх Варфоломій підписав томос про автокефалію Православної церкви України (ПЦУ). Вручення документа предстоятелю церкви заплановане на 6 січня.

"Побожний український народ чекав цього благословенного дня цілих сім століть", - заявив патріарх Варфоломій після підписання.

А президент України Петро Порошенко подякував Варфоломію "за його віру", після чого у храмі почалися оплески.

Image captionПорошенко очолив українську делегацію до Стамбула

"Ці оплески подяки вам лунають по всьому світу", - додав Петро Порошенко.

Після церемонії українська делегація заспівала колядку "Нова радість стала".

Варфоломій підписав томос під час зустрічі з новообраним предстоятелем ПЦУ митрополитом Київським Епіфанієм після привітальної церемонії і молебня у храмі святого Георгія.

Image captionНовообраний предстоятель Православної церкви України митрополит Київський Епіфаній під час служби у у храмі святого Георгія в Стамбулі

Томос є патріаршою грамотою про надання автокефалії (незалежності) православній церкві та визнання її рівною серед інших 14 помісних православних церков.

Цей документ видається один раз і є основою існування церкви.

Сам томос виготовлений на пергаменті у стародавньому стилі.

"4 січня 2019 року ієромонах Лука, відомий на весь світ іконописець і каліграф, привіз до Константинополя текст-оригінал томосу про надання автокефалії Православній церкві України. Текст каліграфічно оформлений на пергаменті з благословення ігумена Ксенофонтського монастиря на Афоні, архімандріта Олексія", - написав напередодні один з ієрархів ПЦУ Олександр Драбинко.

Копирайт изображенияECUMENICAL PATRIARCHATE

Image captionВселенський патріарх Варфоломій

Синод Вселенського патріархату схвалив текст ще 29 листопада і тоді ж, за даними ВВС, грамоту підтримала більшість його членів. Підпис патріарха - останній необхідний під цим документом.

З НОВИМ РОКОМ